Анализ на опасностите и контрол на критичните точки HACCP /ХАСЕП/, в превод означава "Анализ на опасностите и контрол на критичните точки". Критични точки са тези етапи от производствения цикъл, преработката, съхраняването, приготвянето, предлагането и доставката на храните и продуктите, в които може да се елиминират възможните биологични, химически и физически опасности за човека. НАССР системата се концентрира по-скоро върху предотвратяване възникването на опасностите, отколкото върху изследването на крайния продукт. HACCP системата включва идентифициране на възможните грешки и изготвяне на план за това как да се предотвратят тези грешки.

Принципите на HACCP са формулирани за първи път през 1959 г. за да се гарантира доставката на безопасни храни за астронавтите от NASA. През 70-те концепцията е доразвита като система за контрол на kонсервираните храни от месната индустрия на САЩ. През 1971г. подходът HACCP е представен на първата Американска Национална Конференция по Защита на Храните. През 1973г. HACCP се прилага към Наредбата за нискокиселинни консервирани храни. От 1993 ЕС с Директива 93/43 ЕЕС за хигиената на храните, регламентира системата HACCP като законово изискване за безопасност на хранителните продукти при експорт.

През 2002г. с Регламент 178 на ЕС въвеждането на HACCP системата става задължително и за малки предприятия за производство на храни. В България със Закона за храните всеки, който произвежда, обработва, съхранява или предлага хранителни продукти или напитки се задължават да има въведена системата HACCP или процедури в съответствие с нейните принципи.

Всички производители, складове и магазини за хранителни стоки, заведения, в които се сервира храни и напитки, следва да въведат и документират съответстващи на тяхната дейност:

• Добри хигиенни практики.
• Добри търговски практики.
• Добри производствени практики.
• Система HACCP.

HACCP системата има 7 основни принципа:

• Анализ на опасностите.
• Определяне на Критичните Контролни Точки - ККТ.
• Определяне на пределни граници за дадените показатели, които трябва да се спазват, за да е сигурно, че ККТ са под контрол.
• Установяване на система за контрол на ККТ чрез наблюдение.
• Установяване на коригиращи действия, когато контрола показва, че определена ККТ е извън контрол.
• Установяване на процедури за проверка на системата.
• Въвеждане на документация, която обхваща всички процедури, както и създаването на записи.

"ТиймПревент България" предлага на своите клиенти консултации, обучение и цялостно въвеждане на системата НАССР. "ТиймПревент България" предоставя още - специализирано обучение, предоставяне на добри практики и изготвяне на необходимата документация. Фирмата разполага с чуждестранни експерти, които да Ви запознаят с развитието на системата в европейски и световен мащаб.